中秋节做月饼 广式蛋黄莲蓉月饼怎么做
- 作者：万年历小编
- 来源自：万年历网
- 时间：2023-09-01
中秋节做月饼，中秋佳节是民间的一个重要习俗，就是吃月饼。现如今市面上的月饼口味琳琅满目，种类繁多，虽然令人眼花缭乱，但也让不少人怀念起传统的味道，于是选择亲手制作月饼。那么，让我来为你介绍一下中秋做传统蛋黄莲蓉月饼的方法吧。
中秋节
【广式蛋黄莲蓉月饼怎么做】
广式月饼是广州地区中秋传统美食，因产地在广东而得名，是中式月饼中最重要的一种。广式月饼以其薄皮和丰盈的馅料久放不坏的特点而闻名，早在清朝时就享有盛誉，是中秋节亲友馈赠的必备礼品。
广式蛋黄莲蓉月饼被认为是其中最经典和有名的一种，它也是广式月饼最早的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺。蛋黄的美味和莲蓉的清香使得这种月饼不仅在广州流传了百年之久，近些年在全国范围内也广受欢迎。
下面是制作广式蛋黄莲蓉月饼的步骤：
饼皮材料：面粉100克、奶粉2茶匙(10毫升)、转化糖浆75克、食用碱水(用食用碱和水以1：3的比例调匀也可)1/4茶匙(约1克)、色拉油25克。
内馅材料：莲蓉约750克、咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(将一个蛋黄和一个蛋清调匀)。
制作步骤：
1、将转化糖浆倒入一个大碗中，加入食用碱水拌匀，然后加入色拉油再次搅拌均匀。
2、加入过筛的面粉和奶粉，搅拌均匀后用手揉成光滑的面团。用保鲜膜包裹好，静置松弛至少1小时。
3、咸蛋黄事先用料酒腌制并沥干水分。将莲蓉馅分成10份，每份约80克，每份莲蓉馅揉成球状，再分成两半，将咸蛋黄放在中间，再将两半的莲蓉馅合拢，最后揉成一个球状。重复这个步骤，将10个莲蓉馅都包裹进蛋黄。
4、将松弛好的面团分成10份，揉成小球备用。
5、取一个饼皮面团，用手掌压扁并擀薄。如果觉得粘手，可以在手上撒一些面粉以防粘。然后将莲蓉馅球放在饼皮中间，包裹起来。
6、用拇指和食指轻轻地将饼皮慢慢包裹住馅料。由于饼皮较薄，包裹起来可能需要一些耐心。注意力度要适中，使得饼皮均匀，不露出馅料。包好后，揉成一个球状。
7、将包好的饼皮上撒上一些面粉，放入月饼模具中，按实。
8、按压月饼模具，将制作好的月饼放入烤盘中，做好剩下的10个月饼。
9、预热烤箱至200度，将月饼表面喷上水以防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出。用蛋黄水刷涂在表面(侧面不用)，然后放回烤箱再烤约15分钟。注意观察，月饼饼皮呈现棕黄色即可。取出晾凉，再放置1-2天，饼皮会变得回油和变软。
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