小雪节气食俗小雪节气食俗有哪些

作者：万年历小编
来源自：万年历网
时间：2023-04-14

小雪节气食俗，小雪节气已经到了，北方开始下雪，天气变得越来越寒冷。在这样的天气下，我国各地都有因应小雪节气的传统习俗，其中之一是晒鱼干。下面让我们一起来了解一下小雪晒鱼干的传统习俗以及具体的制作方法。

小雪节气食俗有哪些

晒鱼干是一种古老的制作方法，它可以让鱼肉保存更久，并且使其变成美味可口的干鱼。在小雪节气期间，人们会选择新鲜的鱼进行加工。具体的制作方法是先将鱼洗净，去掉鳞和内脏，然后用盐和作料腌制数天。接下来，在干燥、清洁的地方晾晒数天，直到干透即可。

晒鱼干的传统习俗与制作方法非常有趣且具有文化特色。它不仅能够满足人们的食欲需求，也向后人传递了一种珍贵的传统制作技艺。

小雪节气到来，台湾中南部海边的渔民们开始晒鱼干、储存乾粮，这是当地的习俗。在此期间，乌鱼群会在台湾海峡出现，还有旗鱼、沙鱼等。台湾有句俗谚：“十月豆，肥到不见头”，这是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”，而这些鱼则是晒鱼干的原材料。

小雪节气晒鱼干的做法如下：

材料：

鲜鱼1000克、盐250克

做法：

1. 鲜鱼去除内脏和鱼鳞，清洗干净。

2. 在大腹部和深处各割一口，将鱼腹和鱼肉分别对折，晾干表面水分。

3. 将晾干的鲜鱼均匀地涂上盐巴，腌制2-3小时。

4. 把腌好的鱼取出，放到阴凉通风处晾晒，每天翻动一次鱼身，晾干至皮硬肉干即可。

注意事项：

1. 晾干时尽量避免阳光直射，否则易使鱼皮开裂，肉质变黄。

2. 晾干时间要根据空气湿度和天气情况来定，一般需要7-10天左右。

制作好的鱼干可以直接烤着吃，也可以泡水后做成汤或者炒菜等。享受美食的同时也可以补充营养和增强免疫力。

1、剖析

剖割鱼类有三种形式，包括背剖、腹剖和腹边剖。选择哪种方法主要取决于所选鱼类的大小。对于肉厚的大鱼来说，背剖是最适合的剖割方法。剖割时应从鱼背鳍下第二鳞片进刀，在刀快要到达鱼头骨时，使刀柄稍微倾斜，沿着头骨正中切开。接下来应该除去鱼内的内脏及牙墩，并且清除掉脊骨上的血污和多余的部分。如果鱼身较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处进行剖割，这样有利于盐水浸透。对于小鱼，人们则选择腹剖的方法。

清洗新鲜鱼时必须特别注意在鱼的血液还没有凝固之前进行，以清洗血污和粘液。清洗后，让鱼中的水分流干，然后将其浸泡在预先准备好的卤液中，浸泡约3-5个小时。

根据不同重量的鱼来选择盐的分量，通常是每100千克鱼用盐18至24千克。此外，盐的分量也会根据季节的不同而有所差异，冬季和春季要少一些，而夏季和秋季则需要多加一点。在腌制鱼的时候，应将盐均匀地涂抹在鱼身上，以保证味道的均衡。然后把鱼放到腌池里，让鱼肉面朝上，鱼鳞朝下，鱼头稍稍低一些，而鱼尾则要轻轻斜向上。

我们可以看到晒好的鱼干有着丰富的食用方法。从清蒸、红烧到油炸，每种不同的烹饪方式都能带来独特的口感和风味。让我们尝试多种不同的做法，享受美味的鱼干。