上海春天的美食，上海春天的应季美食

作者：万年历小编
来源自：万年历网
时间：2023-03-17

　　春暖花开的季节，苏醒的不仅是蛰伏了一整个冬天的天地万物，还有吃货们那一颗心向美食的心，毕竟有句话说得好：“对春天最大的赞美就是吃掉它！”那么今天的二十四节气就为你介绍，上海春天的美食，上海春天有哪些应季美食。

　　腌笃鲜
　　上海人春天必吃的第一道食物当然非腌笃鲜莫属，从开春到5月，上海人最爱就是这一碗。腌笃鲜所谓的“腌”，指的是咸肉和火腿，“笃”则是上海话的“炖”，而“鲜”指的则是春天破土而出的春笋。在自家的厨房里，各种材料慢慢炖上几个小时，这样慢悠悠“笃”出来的一锅汤，真正叫做“鲜掉眉毛”！

　　腌笃鲜的烹饪步骤
　　1、将五花肉和咸肉去除包装后洗净，切成麻将大小的肉块。
　　2、将五花肉块放入冷水锅中大火烧开，待飘出浮沫后，将五花肉捞出洗净备用。
　　3、百叶结用热水烫10—15分钟，去除豆腥味。
　　4、将冬笋去皮后切成小块备用
　　5、五花肉块、咸肉块、笋及小葱放入砂锅中（葱可以打成葱结再放入），注入1500ml的清水，大火烧开后转小火炖1.5小时。
　　6、炖1.5小时后，放入百叶结，继续用小火煲煮30分钟即可。

　　油焖笋
　　春笋除了可以做腌笃鲜外，还有另外一道大菜就是“油焖笋”，尤其是清明前后的嫩春笋，经过重油、重糖的烹制，成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，特别下饭，令人食之难忘。需要提醒大家的是，由于春笋的纤维较粗，所以做油焖笋一定要和油水足的食材搭配，才能越发衬出它本身的鲜味。

　　油焖笋的烹饪步骤
　　1、鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
　　2、锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段煸炒几分钟。
　　3、调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。
　　4、打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

　　香干马兰头
　　春天里，随着气候的转暖，田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，连空气里都是马兰头的清香。香干马兰头一般是开水烫一下凉拌，或者也可以清炒，味道都很好，这道时令小菜非常朴素，但又十分耐人寻味。

　　香干马兰头的烹饪步骤
　　1、马兰头摘去老叶和老梗，洗净泥沙，沥干水分。
　　2、半锅水煮开，放马兰头进去汆烫两分钟，捞出马上泡在凉开水里。
　　3、这个时候处理兰花干，把兰花干切成小丁。
　　4、凉透的马兰头捞出，用手挤干水分，切碎。
　　5、马兰头碎和兰花干丁一起放一个大碗里。
　　6、放盐，白糖和适量鸡精拌匀，再放芝麻香油拌匀。

　　荠菜黄鱼羹
　　俗谚有云：“三月三，地菜赛珍珠”，春天清新的荠菜，配上鲜美的黄鱼制成羹汤，一碗下肚，整个冬天的慵懒就全舒展开了，关于春天的温暖、明媚、清新……这才算是正式吃到了肚里。而除了荠菜黄鱼羹，其他一些用荠菜制作的食物，如荠菜大馄饨、荠菜馅油墩子等，也都是上海人喜欢吃的美食。

　　荠菜黄鱼羹的烹饪步骤
　　1、小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5—6分钟至熟；
　　2、将蒸熟的小黄鱼放凉，仔细去除鱼骨取肉备用；
　　3、荠菜择去黄叶剪去根须洗净，入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温；
　　4、将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用；
　　5、锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量高汤或清水；
　　6、水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。

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