白露时节吃什么老北京白露节气有哪些食俗

作者：万年历小编
来源自：万年历网
时间：2023-05-05

白露时节吃什么，白露节气是北京进入深秋的时期，气温逐渐降低，人们开始食欲大增，而且需要当季的滋补食物来保健身体。在老北京的传统文化中，白露时节有“种禾时节”之称，因此白露的饮食习惯也与稻谷有关。

老北京白露节气有哪些食俗

在白露这个节气里，老北京人喜欢吃一些滋养的食物，如鹌鹑、燕窝、糯米等。其中最具代表性的就是糯米糕。糯米糕是由糯米、绿豆、红枣、花生等食材制成的，这些材料在白露时节非常适宜食用。糯米糕富含淀粉和蛋白质，有助于增强体力和免疫力。另外，糯米糕味道鲜美，口感软糯，口感佳，食用方便，深受老北京人的喜爱。

总之，老北京白露节气时喜欢吃的滋补食物有很多，如鹌鹑、燕窝、糯米等，而糯米糕则是最具代表性的白露美食之一，可以在家中轻松制作，让你享受到浓浓的北京老街风情。

老北京吃秋：去暑找黍，白露割谷

老北京时，不同阶层的人们有不同的秋季饮食习惯。一般中下层家庭认为"吃秋鲜儿"是最有营养的，他们喜欢吃新鲜的粮食和蔬菜水果。据传俗语有"去暑找黍，白露割谷"之说，意思是在入秋之后，各家家庭的主妇们会去购买新上市的玉米成品，例如玉米面和玉米渣，还有高粱米和新鲜的小麦，磨成的白面也受到青睐。

主妇们不愧是家庭中的魔法师，他们买回新的粮食后，便可以马上动手制作出美味可口的食物。枣窝头、枣馒头、懒龙、花卷和玉米渣粥、高粱米饭这些主食，都可以通过使用新粮来制作。此外，他们还可以买一些新上市的韭菜、茴香、小白菜等食材，搭配一些肉类制作出水饺、锅贴、菜团子、糊饼、馅盒子等美食，让家人们吃得香甜可口，大快朵颐。

家境较好的四合院人家，在入秋后喜欢烹制一些富含蛋白质的肉类佳肴，如红烧肉、红烧鱼、炖鸡鸭等，以贴秋膘为主。而对于旧京的一些社会名流、文人墨客以及演艺界名伶们来说，他们更加注重吃秋的仪式感。他们经常和家人朋友一起前往饭庄、饭馆，聚在一起品尝各种名肴和美食。尤其是在北京，他们会尝试各种北京风味的烤鸭、烤肉、涮肉等美食，享受美食带来的快乐和满足。

旧时的京城街市和四合院中，有一种丰富有趣的秋天景象，那就是相互赠送烤鸭、水果等食物的习俗。人们手提着美食互相馈赠，这是秋季的又一种风景。

在白露时节，北京有一种传统小吃叫做柿甜杏酸果子干。这种小吃是用新鲜柿子、杏子和酸枣作为原料，先将它们切成细小的块状，然后晾晒干燥。最后，用糖水和食醋分别加热，再加入水淀粉搅拌均匀，然后把水淀粉倒入果干糖水中，煮到水淀粉透明稠糊后，倒入果干中翻炒均匀即可。这样制作出来的果子干口感酸甜适中、颜色金黄，外酥里嫩，香气十足，是一款老北京的传统小吃，深受老百姓的喜爱。

根据《燕都小食品杂咏》中的这句诗句：“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登”，我们可以得知，这里所说的是一种小吃，“果子干”。该小吃的制作原料非常简单，只需要柿饼、杏干和鲜藕片三种食材即可。在制作过程中，这三种食材需要混搭在一起，制成果子干。同时，这种小吃还具有一定的保健功效，可以缓解腹泻等缺陷。如果您想要尝试制作果子干，不妨多添一些鲜藕片，享受这种特有的美食口感。