老南京秋分时节吃美食 老南京秋分期间吃什么

老南京秋分时节吃美食，秋分到了，南京的桂花开了，这是各地人们争相进补的好时节。在南京，秋分时节正是吃金陵桂花鸭的最佳时间。今天，我为大家介绍一下老南京秋分时节正当时的桂花鸭。

老南京秋分期间吃什么

桂花鸭，又名盐水鸭，是南京特产之一。由于南京有“金陵”之称，因此也被称为“金陵盐水鸭”。作为金陵菜中的代表，南京桂花鸭已经有2500多年的历史，可以说是历史悠久，享有盛誉，深受人们喜爱。

南京盐水鸭是一道历史悠久的美食，其制作经验丰富，口感更是独具特色。经过精心加工后，南京盐水鸭的肉质雪白嫩滑，肥而不腻，鲜美可口，散发出浓郁的香气，让人垂涎欲滴。特别是每年的中秋节前后，正是制作盐水鸭的最佳时节，此时正值桂花盛开之际，因此这种美食被称为“桂花鸭”。

金陵桂花鸭是一道最能展现鸭子原汁原味的菜品，其制作方法简单朴素，去除了油腻和腥味，保留了鲜美多汁的口感，肉质鲜美嫩滑。此外，经常食用盐水鸭还具有消炎、消肿、抗衰老等多种健康功效，尤其适合患有心血管疾病的人食用。

南京在春秋战国时期的南京就已经有了“筑地养鸭”的传统。据称，南京的吴王在这个时候就开始以城市养鸭，而城市周围的鸭子数量多达数百里之多。这就说明了南京人对于鸭的喜爱之深，以及他们对“筑地养鸭”这一传统的重视。

南京不仅养有大量的鸭子，而且鸭子品种之多，数量之大，传播之广，为中国之最。南京的“金陵鸭肴”更是享誉全国，被誉为“甲天下”。这种鸭子肉质鲜美，营养丰富，历来受到南京人的喜爱和追捧。

南京的“筑地养鸭”传统不仅源远流长，而且在当今社会也得到了继承和发扬。南京人对于鸭的情感之深，以及他们对“筑地养鸭”这一传统的重视，让南京成为了中国鸭子之都，也为南京的发展和繁荣作出了重要的贡献。

南京是一个历史悠久的城市，早在六朝时期就有了鸭馔的制作。当时，南京的盐水鸭已经成了颇具盛名的食品，被誉为“六朝风味，白门佳品”。有关南京鸭肴的最早记载出现在《陈书》、《南史》和《齐春秋》等史书里。

据《陈书》的记载，当时陈军与北齐军在金陵北郊外的覆舟山附近进行交锋。陈军人人裹着鸭肉和米饭，士气大振，最终以少胜多，成功地打败了北齐军。这次胜利将金陵鸭馔推到了历史正史中。

《齐春秋》中记载了陈、齐两军在南京幕府山地区进行的一场战役。据记载，陈军的文帝为增强士气，派人送来了三千石米和一千只鸭子。文帝亲自烹饪了这些食物，让每个士兵都用饭把鸭肉裹起来吃。在士兵们享用美食的同时，文帝号召众军蓐食并发动攻势，齐军被激烈的攻击下大溃败。

宋代南京城非常喜欢用鸭肉搭配菜肴，甚至还有“无鸭不成席”的说法。到了明代初年，南京还有一首流传的民谣：“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。同时，在金陵的烤鸭也非常出名，成为明代宫廷宴席上必不可少的名菜。之后，随着明都迁移到北京，烤鸭的烹饪技术也传到了北京，形成了今天的北京烤鸭。

明代时期，顾元起是一位左侍郎，他所着的《客座赘语》中提到了一种食物叫做板鸭。据他所说，制作板鸭的方法是首先购买一只体型较肥的鸭子，然后将它用微暖的老汁浸润，最后用火炙烤到色泽极嫩。尤其在秋冬季节，这种食物更加美味可口。此外，据顾元起所说，制作板鸭的汁料可以陈放数十年，甚至可以传承于后人。因此，板鸭在江宁被视为一种特殊的美食，每一锅都有值百余金的价值。

清代南京方志学家陈作霖在《金陵琐志》中提到，鸭子不是南京所产，而是从邵伯和高邮地区运来的。每年成百上千只雏鸭、稚鸭、绿头鸭游过江南，停留在池塘里养育。大约经过十天到两周的育肥，肥美可食。然而所有这些种类的鸭子都不如“盐水鸭”这种绝品鸭那么好吃。这种鸭子四季皆可制作，尤以农历八月至九月底最好。漂浮在空气中的稻谷香味和盛开的桂花香气，为制作盐水鸭提供了最佳条件。这种鸭肉味淡而鲜美，肥而不腻，被誉为无上美味。制作者还将其称为“桂花鸭”，因为鸭肉内散发着桂花的香气。

民国政府定都南京后，鸭馔业得到了进一步的刺激。除了大小菜馆，提供烹制鸭馔的服务以外，鸭铺行业也开始形成，最高时全市共有156家鸭铺。鸭馔的年销量高达51万只，同时也出现了新的盐水鸭八大家，比如濮恒兴、刘天兴、马恒兴和韩复兴等。其中马恒兴菜馆的鸭馔美人肝和韩复兴板鸭店的板鸭尤其出名。

在民国时期，许多人都对南京鸭肴情有独钟。据《白门食谱》所载，盐水鸭在金陵八月时期最为著名，人们普遍认为鸭肉内有桂花香味。另外，《冶城话旧》也提到，南京鸭肴制作技艺高超，有盐水鸭、板鸭、酱鸭等多种制作方法。在南京，沙湾的濮恒兴和武定桥的刘天兴都有自己的鸭子铺，但购买一只鸭却可以达成一桌宴席，享受欢乐时光。

南京的鸭馔产业近年来取得了巨大的发展，尤其是在20世纪90年代以后，南京的鸭馔水平已经远远超越了过去的历史最好记录。据统计，南京全市一年鸭子销量已经达到了3000万只以上，可见南京鸭馔在市场上的销量十分惊人。

除此之外，南京的鸭馔不仅在数量上有所增长，其烹饪技艺也达到了精湛的程度。南京的烹饪师傅们几乎将鸭子身上的所有部位都用来制作鸭馔，将鸭子的营养价值发挥到了极致。南京还孕育了众多名店，如韩复兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等，这些名店在南京及其周边地区享有很高的美誉度。此外，南京还有大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店，这些店铺遍布南京的大街小巷，方便了市民和游客的用餐需求。

总之，南京的鸭馔产业在技术，品质和数量上都取得了长足的进步，使南京成为了中国鸭馔业的重要中心之一。

20世纪90年代以来的南京鸭馔，无论在哪一方面，都超过了历史最好记录，南京全市一年鸭子销量3000万只以上。烹饪鸭馔的技艺，达到了精湛的程度，鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔。名店有韩复兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等几十家，还有大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷。