老北京霜降节气习俗老北京霜降期间有哪些习俗

作者：万年历小编
来源自：万年历网
时间：2023-05-09

老北京霜降节气习俗，霜降是我国的二十四节气之一。在北方，霜降来临后，天气渐渐变冷，白天温度下降，夜晚更是寒冷刺骨。霜降节气还标志着冬季蔬菜大量收割的开始，因此在这个节气里，我们需要尽快抢收地里的蔬菜，以免菜因寒冷过度腐烂。

老北京霜降期间有哪些习俗

此外，霜降也是北京腌咸菜的开始。根据北京传统习俗，从霜降开始，咸菜的制作就要开始了。这个时节天气寒冷，适合咸菜的发酵。腌咸菜在老北京的饮食文化中非常普遍，不仅可以作为菜肴食用，还可以和其他食材一起制成各种地道的老北京美食，如炒肝尖、咸菜炒肚丝等。

霜降节气的到来不仅标志着冬季蔬菜的大量收割开始，也提醒我们要开始准备腌咸菜了。这些传统习俗不仅是北京饮食文化的一部分，更是中华文化不可或缺的重要组成部分。

霜降是中国传统二十四节气之一，表征着气候和季节的变化。根据中国历法，霜降的时间一般在公历10月23日或24日，当地气温开始逐渐降低，初霜出现在这个时候也是非常正常的。这对于中国黄河流域的农民来说，是个非常重要的节气，因为这时候他们需要尽快收获作物，以避免作物损失过大。如果农民不能及时处理作物，那么他们就面临着面积巨大的绝收，这对于农民来说会是非常沉重的打击。因此，霜降成为了中国农民的重要标志，也代表着人们面对自然灾害时的勇气和坚韧。

有趣的是，经历初霜之后，蔬菜中的水分被减少，同时植物会有应激反应，这些因素都会导致蔬菜形成独特的甜味和鲜味。因此，将这些腌成咸菜后，口感特别鲜美，而且不容易变质。因为这个原因，老北京的家家户户都会在这个时候腌咸菜。

在腌制咸菜时，主要采用芥菜和大白菜这两种蔬菜作为原料。而雪里蕻则相对较为昂贵且较少见。为了确保咸菜的质量，在腌制时必须使用大粒盐而不能使用细盐。细盐容易导致腐烂，并且不具有大粒盐的特有淡苦味，这种苦味具有保健作用，且有着悠长的回味。

腌制咸菜通常使用水缸，需要用赤脚踩踏才能够压紧，这样才能够防止腐败，同时不会给蔬菜带来伤害。通常的做法是先踩一层菜叶，再放上一层蔬菜继续踩，最后再用圆石头压紧。这些石头需要用开水煮，保证无菌。积年使用的腌菜石和腌菜水尤其宝贵，因为用它们腌出来的咸菜口感非常独特。

农村的人们在过去的冬季里，买菜和腌咸菜都是一项劳力活，因为那时没有太多的蔬菜可以吃，所以他们全都靠咸菜充饥，所以他们宁愿多做咸菜，也不愿意少做。初霜后的接近10天，是一个非常辛苦的时节，大人和小孩都要忙碌，为冬令时节做好准备。

随着生活条件的改善，现今的北京地区已经很少有人去腌制咸菜了。这主要有以下几个原因：首先，现代住房面积相对较小，不太适合进行咸菜腌制等较为复杂的食品加工;其次，咸菜的加工需要一定的体力和技巧，对于现代人来说可能较为繁琐和困难;最后，咸菜属于高盐食品，若长期过量摄入不利于身体健康，因此现代人越来越注重饮食健康，逐渐减少食用咸菜的数量。

不过，随着生活条件的不断改善，今天的北京已很少有人腌咸菜了，一是家里地方不够施展，二是力气活做起来太麻烦，三是腌咸菜属于高盐食品，吃多了不利于健康。