江南立冬喝什么江南立冬喝酒

作者：万年历小编
来源自：万年历网
时间：2023-05-24

江南立冬喝什么，在深秋季节，农民已经完成了一年的耕作和收成，现在需要缴纳租金和交纳粮食，所有事情都已经妥善处理。而农民们会利用余粮酿造美酒，以备冬至、元旦时祭祀神灵、祖先或家庭聚会。在《诗经》中有这样的歌词：“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”这份歌词传承了两千多年，表达了十月酿酒的传统习俗。

江南立冬喝酒

冬酿酒通常由田家采用杂粮作为原料，加入草药进行发酵，因为纯度偏低，所以人们习惯称其为“浊酒”、“杂酒”。在宋代，著名的酒徒朱肱在《酒经》中也记载了冬酿酒的酿造方法，他说：“抱瓮冬醪”，即在冬天酿制酒，利用天气的冷度来协助酵母的发酵，让酒的味道更加纯正。而为了酿出一壶美酒，农民们甚至还得亲自抱着酒瓮，来促进其发酵。

过去，在中国，除了十月酿酒外，还有一种习俗是在十二月酿制“腊酒”。清朝的沈初曾经记载过：“苏城的人们自古就有在腊月底酿制腊酒的习惯，直到来年四月中旬才可以享用，这时候清澈透亮、香气扑鼻、滋味醇厚。”这说明，在旧时的苏州地区，人们总是在十二月下旬酿制腊酒，并将其长时间存放，直到来年四月才会取出来享用。

据唐代韩鄂的《四时纂要》中记载，腊日(农历十二月初八)，需要取一石水，放在不锈钢器皿中浸泡三斗麦曲，然后加入四斗米饭进行混合。在来年的正月十五日，再加入三斗米饭，再在二月二日再加入三斗米饭。最后在四月二十八日露天发酵。虽然这种酒叫做腊酒，但它的酿制需要花费整整半年的时间，最终在初夏才能饮用，因此过去冬季所饮用的并不是“腊酒”。

陆游在《游山西村》这首诗中提到了农家的“腊酒”，并唤起读者对于农家丰收时的热闹场景的想象。他并不讽刺农家腊酒的朴素，反而赞扬了腊酒的实惠，并表达了对于农家生活和简朴风格的认同。诗中还描绘了山林、水流、柳树和花朵等自然景观，表现了山水之美，让人感到旅途愉悦，随着春社节令的到来，箫鼓声传来，宛如邀请游客前来享受新年佳节的热闹气氛。在描绘农家生活和自然景观的同时，陆游也强调衣冠简朴和古风，表达了对传统文化的追求，使我们想起了那个朴实、和谐、美丽的时代。最后，他向读者发出邀请，如果有机会的话可以一起乘着明月享受星空和美好自然风光，表达了对自然美的向往和对平凡生活的热爱，让人产生无限遐想和向往。

在季冬岁末的时候，作者在山野间迷失了前路。正当他感到担心的时候，眼前忽然明亮起来，出现了一个村落。当地的农家百姓看到有客人到来，就非常热情地招待了作者，取出了浊的冬酿酒，还杀了鸡，宰了豚，款待客人。作者被农家待客的赤诚所感动，表示以后如果有机会，一定要随着明月来到农家一醉。

很有趣的是，詩中的描寫顯示時節正是冬至、元旦前後，這也意味著他所提到的“腊酒”，實際上是在農歷十月製作的冬酿酒。

冬酿酒源自古代中国，至今仍在许多地方保留着传统工艺。这种酒通常在冬季酿制，主要添加的原料包括粳米、小麦、糯米等。除了俗称的“浊酒”、“杂酒”，这种酒还有许多雅称，如“秋露白”、“十月白”、“杜茅柴”、“竹叶青”、“丹桂黄”、“玫瑰红”等。其中，后三种常被认为与冬酿酒中添加的特殊食材有关。据传，“丹桂黄”可能指的是如今在苏州地区仍然常见的“桂花冬酿酒”。

冬酿酒除了“浊酒”、“杂酒”等俗称外，还有“秋露白”、“十月白”、“杜茅柴”、“竹叶青”、“丹桂黄”、“玫瑰红”等雅称。其中后三种可能与冬酿酒中添加的食材有关，其中“丹桂黄”很有可能就是如今苏州地区仍然十分流行的“桂花冬酿酒”。