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小雪时节老南京忙腌菜 小雪腌菜指南

  • 作者:万年历小编
  • 来源自:万年历网
  • 时间:2023-08-10

小雪时节老南京忙腌菜,我们国家有一句俗谚:“小雪腌菜,大雪腌肉”。在过去生活条件不是很好的时候,一些地方冬季里没有太多蔬菜可以吃。因此,腌制的咸菜成为了寒冬饭桌上的主菜。为了保证冬季有足够的腌菜供应家庭,各地都需要提前开始腌菜。万年历为你介绍老南京小雪风俗:腌腌菜。

小雪腌菜指南

过去每逢小雪时节,老南京有一个不成文的习俗,家家都忙着腌制菜品,以应验“小雪腌菜,大雪腌肉”的俗话。那个时候,生活并不富裕,咸菜和雪里蕻成为人们在寒冷冬天饭桌上的主要菜肴。

小雪时节,天气逐渐变冷,人们开始收获蔬菜,以便保存过冬。腌制菜品在这个季节里非常重要,因为它们可以长久保存,为人们提供丰富的口味和营养。咸菜是以青菜、白菜等蔬菜为原料,经过腌制而成,味道酸咸可口。雪里蕻则是以莴苣的嫩叶为原料,经过腌制后质地酥脆,口感独特。

在老南京的家庭中,腌制菜品是一项重要的冬天工作。家庭成员通常会一起动手,将蔬菜切割、洗净,然后加入适量的盐、醋和其他调料,进行腌制。腌制的过程需要时间,人们会耐心等待,直到腌制完成。完成后,这些腌制菜品会存放在甕坛或陶罐中,用来应对漫长的冬天。

咸菜和雪里蕻不仅仅是南京人在冬天的传统食品,也成为了寒冷季节里的美味佳肴。它们不仅口感独特,还富含维生素和纤维素,为人们提供了健康的选择。虽然现在生活条件改善了,人们可以随时买到新鲜的蔬菜,但是腌制菜品仍然是一道受欢迎的菜肴,让人们回味过去的美好时光。

要腌制供一个冬天食用的腌菜,数量一般都不少。有些家庭成员较多,所以会购买大量的高杆白大青菜,价格较便宜,一斤只要二分钱。他们会买两三百斤,然后全家人一起拿着绳子把菜捆好扎紧,利用扁担将菜抬回家;还有一些家庭会使用板车,前拉后推的方式将腌菜运回家。

腌腌菜是一门需要讲究的技艺。首先,大青菜需要铺开来晒干。可以选择地上晒、屋檐边晒,或者用晒衣竹竿撑起来挂在院子里,这样一排排绿色和白色交错的大青菜就成了一道美丽的景色。如果家里没有合适的地方晒菜,可以将大青菜竖立在窗台上,那些肥头长茎的大青菜就像小菩萨一样活灵活现。

等到大青菜晒得软塌塌的时候,就开始下水洗。大人小娃齐动手,大盆小盆一起上,头浇二浇轮番来,说也怪,刚刚还软软的大青菜,水这么一洗一泡,就又都硬梆梆的了。

洗好的菜被整齐地码放在长板凳上,水慢慢地滴下来。待到水滴干了,就把菜放入之前准备好的大缸中。先放一层菜,然后撒上一把大籽盐。一层层地码上去,最后放上几块大砖头或石头,并盖上盖子。几天后,缸里就会出现腌菜的卤水,再过几周,就会闻到浓郁的菜香味。

大青菜腌一个月后,不仅口感香脆,而且可以切成块状,用麻油拌一拌作为早餐的小菜,非常下饭。腌过的菜瓣白嫩如玉,用来煨豆腐汤非常鲜美。另外,将雪里蕻和毛豆一起炒制,也是一道美味佳肴。

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2024年4月入宅最旺日子,入宅对大多数人来说都是一件大事,不仅代表着一个新家,更是一种新的生活起点。从风水角度考虑,选择黄道吉日入宅可以增加运势。那么我们一起来看看,2024年4月份有哪些入宅吉日吧!
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2024年3月入宅最旺日子 2024年3月入宅最吉利好日子
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2024年3月入宅最旺日子,2024年3月份哪天是入宅最佳好日子?2024年3月份哪天入宅好?下面来看看万年历的推荐吧!
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2024年2月入宅最旺日子 2024年2月入宅最吉利好日子
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2024年2月入宅最旺日子,古人认为选择适宜的日子入宅是非常有必要的,这样能增加家庭关系的和谐及家运顺利。那么你知道2024年2月份有几天入宅好日子吗?下面一起来看看吧!
02-20
2024年1月入宅最旺日子 2024年1月入宅最吉利好日子
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2024年1月入宅最旺日子,入住新房时,选择一个好日子是非常重要的。如果你准备2024年1月份搬家入宅,不妨来看看1月份入宅最佳吉日推荐吧!
02-20
2024年入宅最旺日子 2024年入宅吉日推荐
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2024年入宅最旺日子,2024年有准备乔迁新居的朋友们吗?下面是为您推荐的2024年入宅最佳吉日,来挑选一下吧!
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2024正月十五是黄道吉日吗 2024正月十五是绝佳好日子吗
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2024正月十五是黄道吉日吗,元宵节是中国传统节日之一,这一天非常的热闹。那么你知道2024年元宵节这一天是不是好日子呢?一起来看看吧!
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2024正月初十是黄道吉日吗 2024正月初十今天是好日子吗
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2024正月初十是黄道吉日吗,今天是农历正月初十,不知道大家都返工了吗?那么你知道今天是不是黄道吉日呢?一起来看看吧!
02-19
2024年12月最好的黄道吉日查询 2024年12月黄道吉日一览表查询
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