福州冬至期间怎么吃 米时是什么

福州冬至期间怎么吃，冬至节气，除了人们所熟知的“北方水饺”和“南方汤圆”，全国各地还有许多应景的美食。虽然这些美食并不像水饺、汤圆、羊肉、馄饨这样普遍，每个地方都有各自独特的特色。现在，让我来为你介绍一下福州冬至的传统食物吧!

米时是什么

米时

福州称冬至为“冬节”、“团圆节”，在冬至前夜全家围坐搓米时，寓意团圆。这个习俗源自古代，它代表着家庭团聚和亲情的重要性。在冬至这一天，福州的家庭会围坐在一起，一起搓米。这个活动不仅仅是为了准备食物，更是希望家人能够和睦相处，共同迎接冬季的到来。

搓米是一种传统的烹饪方式，也是福州人家庭聚会的重要环节之一。全家人围坐在一起，将水稻用手搓成米，然后用这些搓好的米制作美食。这个过程不仅是一种烹饪技巧的传承，更是一种家庭成员之间的互动和交流。

通过搓米活动，福州人表达了对团圆和和谐家庭的向往和祈愿。冬至作为一年中最长的夜晚，福州人将这一天视作重要的节日，希望通过团聚、搓米和共进美食，加强家人之间的感情，营造温馨的家庭氛围。

因此，福州将冬至称为“冬节”、“团圆节”，体现了福州人传统家庭价值观念的塑造。这种习俗不仅仅是一种传统文化的延续，更是一种表达对家庭团聚和和谐的重视。通过这个节日，我们可以看到福州人家庭观念的深厚根基和亲情的重要性。

米时和糍粑的制作流程截然不同。糍粑是将熟糯米放入石臼中捣成糊状，而米时是将生糯米用磨盘磨成米浆。制作完成后，米时会在冬至早上煮熟，外裹黄豆粉加糖后食用，象征着好运。当女儿出嫁后，她会在冬至这一天将米时送回娘家，以表达对母亲的孝心。

过去福州人在冬至前夜搓米的时候会唱一些民谣,比如"搓米时聚搓搓，节节年年高，大人添福寿，孩子岁增多，搓米时齐搓搓，对爷疼对哥，兄哥找嫂子，弟弟单身哥"之类的歌曲。这些民谣寓意着家庭团聚、富足和祝福。搓米时的家庭团圆象征着人们对美好生活的期盼，因此在这个特殊的时间里，大家一起搓米，欢唱民谣，共享团圆的情感，并祈求来年的幸福和繁荣。这些民谣也反映了福州人民的生活习俗和民间文化。

乌鱼子

当提到乌鱼子时，许多人可能是通过《舌尖上的中国》这个电视节目了解到的。乌鱼子是一种经过高粱酒浸泡后炭烤而成的美味佳肴，搭配蒜片和白萝卜片，一口下去能感受到颗颗分明且带有淡淡酒香的味道。

而冬至这一天，恰恰是吃乌鱼子最好的时节。所谓乌鱼，实际上是指福州的“田”(第四声)鱼。乌鱼性平味鲜美，肉质鲜嫩，富含营养。因此，在冬至这个时候享用乌鱼子，不仅能品味到美食的魅力，还能为身体注入丰富的养分，非常适合享用。

福州人制作乌鱼子的过程非常复杂。首先，他们会将雌性乌鱼剖开，取出鱼卵。然后，他们会仔细清洗整副鱼卵，将附带物去除干净。接着，他们会将鱼卵放在木板下压，以去除多余的水分，使其变平坦。完成这一步后，他们会取出鱼卵，进行整形和整理，用麻绳扎好，并将其挂起来晾干。整个过程需要经过耐心和细致的操作。

需要注意的是，在处理乌鱼子之前，有一个必不可少的步骤，就是让乌鱼子进行酒精浸泡。首先，将乌鱼子浸泡在酒精浓度为58度的金门高粱酒中，浸泡时间为半小时。这样做不仅能增添酒香，还能唤醒乌鱼子的鲜味。在浸泡完成后，还需要进行烘烤。可以选择传统的木炭火直接烘烤，或者使用喷灯进行烤制。整个烘烤过程不超过三分钟。

成品后的乌鱼子呈琥珀色，几乎透明，非常漂亮。食用时，每片乌鱼子都与一片青蒜片和一片白萝卜片搭配，一起放入口中细细嚼碎。这样的搭配可以产生丰富的味觉体验，口中充满了鲜香的味道。乌鱼子的风味和口感非常适合搭配下酒，品尝一口后会让人愉悦。

冬笋

冬至时的冬笋，是一道美味可口的佳肴。冬笋的肉质乳白鲜嫩，壳薄质嫩，无论是荤菜还是素菜，都非常适合搭配冬笋，能增添菜肴的鲜美口感。

冬笋可以用来烹制各种美味的菜肴。比如冬笋老鸭汤，将冬笋与鲜嫩的老鸭一同炖煮，既能保持冬笋的鲜嫩口感，又能增添汤的鲜美味道。冬笋炒肉也是一道常见的家常菜，搭配肉类炒煮，冬笋的鲜美味道会更加突出。另外，冬笋红烧肉也是一道经典的菜肴，将冬笋与烧煮过的红烧肉一同炖煮，冬笋能吸收红烧肉的鲜美汤汁，口感更为嫩滑可口。

总而言之，冬至时的冬笋具有口感鲜美、风味独特的特点，可以用来制作多种家常菜肴，给我们的餐桌增加一抹美味。

冬笋作为冬季的时令菜，具有许多好处。首先，冬笋可以帮助清除多余的脂肪和油腻，有助于调节胃肠道功能，使其保持舒适。特别是在冬季，人们往往食用较多的肉类食品，适当地食用一些冬笋可以起到平衡身体的作用。

与春笋和夏笋相比，冬笋的品质更佳，营养价值更高。冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C等营养成分，对身体健康非常有益。

此外，食用冬笋还可以促进消化和排泄。冬笋中的纤维素可以增加食物在胃肠道的推动力，有助于消化和排除体内废物，保持肠道通畅。

总之，冬笋是一种营养丰富的冬季时令菜。它不仅可以帮助清除多余的脂肪和油腻，还含有丰富的营养成分，对身体健康非常有益。同时，食用冬笋还可以促进消化和排泄，保持胃肠道的舒适状态。

当吃冬笋时，确实需要先去除其涩味。方法很简单，首先将冬笋放入沸水中煮沸，然后将其放入冷水中浸泡片刻，最后捞出并沥干即可。这样可以去除冬笋的涩味，使其更加美味可口。