上海中秋美食盘点 上海中秋食俗大百科
- 作者：万年历小编
- 来源自：万年历网
- 时间：2023-09-19
上海中秋美食盘，点中秋佳节将至，又到了一年一度团圆节。在中国中秋这天有着各式各样的习俗，各地的食俗都有所不同。那么，我们今天就来看看，上海中秋会吃些什么?
【上海中秋食俗大百科】
面拖蟹
面拖蟹是一道应季必登上海人餐桌的家常菜，适逢中秋一家人在一起品尝，掰掰蟹咪咪酒也是一种享受。
经过先煎后炒的烹饪，蟹肉鲜美可口，膏黄丰满厚实。将洗净的蟹从中间切成两半，切面上沾上一层淀粉(或面粉)。锅内放点油，把蟹放进去切面朝下凝固后盛出。
锅内留油，爆香葱姜然后再倒入已经煎好的六月黄翻炒数下。烹入料酒盖锅盖焖30秒，倒入生抽、少许糖翻炒均匀，最后加少许盐调味即可。如果喜欢吃毛豆的，也可以将剥好的毛豆下锅，和葱姜蟹一起煸炒。
白糖芋艿
在中秋吃芋艿是由来已久的习俗，而用白糖蘸着吃更是上海人的最爱，甜糯的芋头咬一口，绵密的口感和诱人的香气令人难忘。
买芋艿几只，洗净外皮的泥土。然后蒸锅内加水，将洗好的芋艿放在篦子上。盖上锅盖，大火20—30分钟。时间差不多了，可以用筷子扎一下，判断是否蒸熟。待热乎乎的芋头出锅了，直接蘸白糖就可以开吃了。
白糖芋艿可以当主食吃，不过因为芋艿很烫，白糖很快就会化掉，一定要趁热才好吃。
盐水毛豆、糟毛豆
毛豆是上海人家的中秋必备，盐水毛豆或是糟毛豆都可以用来当冷盘。大家一边举杯，一边拿些毛豆品品甚是开怀。
毛豆洗净后剪去两头，然后将干净的毛豆放进锅子里，加入足量的凉水然后煮开。煮开后放入盐、花椒、八角，转小火入味。15分钟后煮熟装盘即可。喜欢糟毛豆的可以将毛豆捞出来放凉后加入糟卤浸泡，放在保鲜盒后进冰箱冷藏，要吃的时候盛上一碗可食用。
扁尖老鸭汤
扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，在鸭汤中加入扁尖，可吸收一部分鸭汤的脂肪，使汤不致过于油腻。加进芋头的汤水喝起来更润滑，粉粉的口感也老少皆宜。上海人在中秋时节，喜欢做扁尖老鸭汤食用。
扁尖提前冼去表面盐份，用冷水泡四小时，把内部盐分泡出来，中间换一两次水。然后切成小段备用。老鸭冼净后，放冷水锅中中火煮出血沫，用热水冲净。
另备半砂锅热水，将鸭子放入，同时将火腿、姜片、葱段、黄酒一并放入。大火烧开后，改微火煲2个小时。芋头去皮冼净，切成大块，和扁尖一起，放进煲2个小时的老鸭汤里，接着煲半小时左右即可。喜欢吃冬瓜的朋友可以把芋头改为冬瓜，夏天吃一样清热去火。
葱烤河鲫鱼
葱烤河鲫鱼非常适合上海人的口味，浓油赤酱，葱香逼人，扒块鱼肚子上没刺的鱼肉，再扒一口饭，简直香极了。
中秋的鲫鱼膘肥体壮，正是吃的好时候。将河鲫鱼处理干净后擦干水分。炒锅烧热倒油，下入葱姜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。
以上就是上海中秋美食盘点和上海中秋食俗大百科的内容。
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